le grand second du mois : rencontre avec Paul PONTALLIER         Château Margaux produit environ 200 000 bouteilles par an de Pavillon Rouge, soit à peu près 50 à 55% de sa production. Notre premier vin représente 40 %. Le reliquat étant lui vendu en un lot au négoce bordelais. "parlez nous de votre second vin..." Paul Pontalier : "La notion de second vin est liée à l'idée de sélection, elle est inhérente à l'existence d'un premier vin : un second vin doit d'abord rendre le premier le meilleur possible. Cette sélection se fait par parcelles, en fonction de données complexe intégrant age des vignes, terroir et climatologie de chaque millésime. Cette notion de second vin a cependant énormément évoluée, elle n'a plus rien à voir avec ce qu'elle était il y a encore une dizaine d'années, le second vin a été porté par notre recherche permanente d'excellence. La sélection pour le premier vin étant de plus en plus rude, la qualité de ce qu'il laisse au second a constamment progressé. Mieux, aujourd'hui un second vin est lui-même le fruit d'une sélection. Plus généralement Pavillon Rouge est maintenant pleinement intégré dans notre exigence de qualité, nous passons pratiquement autant de temps sur l’assemblage du premier que sur celui du second vin. Pavillon Rouge ressemble beaucoup à notre premier vin, il intégre les mêmes proportions, il est construit comme le premier... De nos jours le rapport qualité/prix des seconds vins est donc sans conteste extraordinaire. Le premier et le second vin ne sont cependant pas identiques, je dirais que notre second vin est affaire de sensibilité alors que le premier est une affaire d'émotion. Le premier vin est d'une toute autre complexité, il est disons multi-dimensionnel là ou le second reste sur deux dimensions." "avez-vous un millésime préféré concernant Pavillon Rouge ?" Paul Pontalier : "Difficile à dire, pour les raisons que j'ai évoqué, je préfére les millésimes relativement récents, mais parmi ceux-ci... Isons que les millésimes 2000 et 2005 sortent quand même du lot." "avez-vous un second vin préféré, hormis Pavillon Rouge bien sur" Paul Pontalier : "Je me souviens de bons moments passés avec certains Vieux Forts de Latour... J'ai aussi de bons souvenirs de Carruades de Lafite, de Bahans ou de Clos du Marquis."