Le mot " Cos " signifie, en vieux gascon, "la colline de cailloux ". La colline de Cos dresse, en effet, sur les rives de la Gironde un impressionnant amoncellement de graves du Quaternaire, arrachées aux lointaines montagnes du Massif Central et des Pyrénées, et déposées sur le socle calcaire de Saint-Estèphe par le retrait du fleuve primordial.

Historique :
Cos d'Estournel fut fondé en 1811 par Louis Gaspard d'Estournel. Son vin au goût puissant et suave devint très vite un faori des tables impériales et royales. Il s'exporta jusqu'aux Indes. C'est pour commémorer ses lointaines expéditions que Louis Gaspard fit édifier en 1830 les célèbres Pagodes qui abritent les chais. Le classement de 1855, en vigueur encore aujoud'hui, vint couronner ce succès en inscrivant Cos d'Estournel en tête des Saint Estèphe. Cos ayant appartenu à la famille Prats pendant 80 ans fut dirigé par Bruno Prats de 1971 à 1998. Aujourd'hui, dirigé par son fils Jean Guillaume Prats, Cos d'Estournel, appartient depuis la fin 2000, à Michel Reybier, un homme d'affaire international.