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Domaine de Chevalier |
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| Présentation générale |
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| Historique :
L'histoire du DOMAINE DE CHEVALIER s'inscrit dans le lent mouvement de progression de la vigne sur la forêt qui couvrait initialement la partie occidentale de la région des Graves.
Situé à la limite du plateau sablonneux des Landes, à l'ouest, et du vignoble historique des Graves, qui occupe la partie orientale du teroir, en bordure de Garonne, le domaine n'affirme en effet sa vocation viticole que dans la seconde moitié du 19ème siècle.
Au cours d'une période de probation relativement brève, il accédera ainsi à un niveau de prestige que la plupart des plus grands crus de Bordeaux ont mis plusieurs siècles à établir, souvent aidés en cela par le classement de 1855.
Le Vignoble :
Le Domaine de Chevalier est constitué de 80 hectares d'un seul tenant, dont 35 hectares sont actuellement plantés en vignes qui bénéficient d'un ensoleillement idéal, grâce à une orientation nord-sud.
Du fait des plantations et des gelées qui l'ont longtemps affecté, le vignoble présente un âge moyen relativement peu élevé, de 20 ans environ.
Parfaitement complanté, il affiche une densité de 10 000 pieds par hectare. Cette option crée une grande compétition entre les ceps. Le pied livre à terme, en faible quantité, des petites grappes de raisins à la peau épaisse particulièrement riches en couleur, en arômes et en tannins. | |
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| Présentation technique |
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| Les Techniques Viti-Vinicoles :
Olivier Bernard énonce ainsi les principes qui sous-tendent la philosophie de production du Domaine de Chevalier :
la recherche de l'expression du terroir appelle un certain type de conduite du vignoble. Toutes les interventions doivent concourir à préserver le capital propre au terroir. Au vinificateur de révéler celui-ci. C'est la qualité des interventions au vignoble qui induit un rendement parfaitement maîtrisé et donc la précocité et la parfaite maturité de la récolte.
"J'aime à penser qu'il y a des choses bien différentes dans le vignoble de Chevalier". Au delà de l'apport spécifique du terroir, la recherche de la complexité puise aussi sa source dans la multiplication des paramètres mis en cause à la vigne : gestion parcellaire poussée, rythme très échelonné des replantations, diversité des porte-greffes et des clones... L'agrandissement du domaine relevait aussi de cette quête ; L'intégrité des valeurs issues du terroir nécessite une récolte totalement irréprochable. L'histoire de Chevalier, de Gabriel Beaumartin à Olivier Bernard, pourrait s'articuler autour de l'idée de sélection et de tri de la vendange. Traditionnellement en effet, ces notions prennent une place considérable, voire unique, au Domaine de Chevalier ; | |
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| Localisation géographique : |
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| Périgueux | |
| © CRT Aquitaine |
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| Plan d'accès sur le site Viamichelin | | |
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