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Depuis fort longtemps, le Domaine de Chevalier est renommé pour ses sélections de raisins particulièrement drastiques lors des vendanges, pouvant aller parfois jusqu'à cinq tries successives. Cette méthode propre au Domaine de Chevalier lui a souvent permis d'élaborer de grands vins y-compris dans les petits millésimes.
Depuis 1986, la plantation de jeunes vignes a nécessité l'assemblage d'un deuxième vin au Domaine de Chevalier en rouge et en blanc.
Celui-ci rassemble principalement le vin issu des jeunes vignes ou des cuves insuffisantes pour entrer dans l'élaboration du grand vin.
Il se dénomme L'ESPRIT DE CHEVALIER.
L'esprit c'est également une façon de faire un vin. En baptisant son second vin l'ESPRIT DE CHEVALIER, la Famille Bernard souhaite avant tout qu'il porte la marque de CHEVALIER et reflète " l'Esprit " de la propriété : puissance et complexité, mais aussi finesse et élégance.
Production :
5800 caisses rouge et 800 caisses blanc
Vinification :
Cuves de petite capacité (100 à 150 hl) équipée d'une thermorégulation chaud et froid
Elevage :
- rouge : 35% de barriques neuves - 18 mois
- blanc : 25 % de barrique neuves - 75 % moins de 5 ans - 18 mois
Collage en blanc d'oeuf pour les vins rouges et à la Bentonite pour les vins blancs.
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